توضیحات
در برنامه‌ی این هفته‌ی «جینو و آشپزی ایتالیایی»، سرآشپز ما به منطقه‌ی «امیلیارومانیا» در شمال مرکزی ایتالیا سفر می‌کند.
این منطقه، آب‌و‌هوای خاصی دارد و خاک کشاورزی حاصل‌خیز و غنی آن، این منطقه را به استانداردی جهانی برای تولید محصولات غذایی تبدیل کرده تا جایی که خوراک‌هایی که این‌جا تهیه می‌شوند در بهترین رستوران‌ها و روی میز افراد سلطنتی و سر‌شناس، سرو می‌شوند.
ناحیه‌ی «امیلیارومانیا»، به خاطر گوشت‌های خاصی که دارد بسیار مشهور شده.
بیشتر ما حتی اگر آن را امتحان نکرده باشیم، ممکن است چیزهایی درباره‌ی ژامبون معروف «پارماهام» که در این منطقه تولید می‌شود شنیده باشیم.
اما جینو از یک سردابه‌ی زیرزمینی حیرت‌انگیز دیدار می‌کند؛ جایی که محل تولید «پادشاه گوشت‌های فرآوری شده» یعنی «کولاتلو» ست.
این ژامبون‌های باارزش و گران، مانند خفاش‌هایی اسرارآمیز از سقف سردابه آویزان شده‌اند.
در آن میان جینو از این‌که «کولاتلوی» مخصوص پرنس چارلز را هم می‌بیند، شگفت‌زده و خوشحال می‌شود.
اما این منطقه نام خودش را به یک محصول خاص دیگر هم داده: «پارمزان»؛ بهترین نوع پنیر سفت.
پس از خرید مقداری از بهترین پنیر «پارمجانو رجانو»، جینو از آن پنیر، برای درست کردن یک غذای رنگارنگ که از بادمجان سرخ‌شده، گوجه‌فرنگی آب‌دار و «موتزورلا»ی نرم تشکیل شده استفاده می‌کند.
غذایی که او خلق کرده با ریحان خوش‌عطر تازه‌ی خردشده و روغن زیتون کامل خواهد شد.
سرآشپز ایتالیایی ما هنوز دست از جست‌و‌جوی غذاهای خاص و استثنایی برنداشته و این بار در منطقه ی«مودنا»، یکی از شهرهای منطقه‌ی «امیلیارومانیا» در شمال ایتالیا، بهترین نوع سرکه‌ی بالزامیک سنتی را کشف می‌کند.
سرکه‌هایی که برای به‌عمل آمدن از آب انگور، گاه تا دوازده سال در بشکه‌هایی با چوب‌های خاص و گوناگون نگهداری می‌شوند.
و افرادی مانند «مایکل داگلاس» و «ملکه الیزابت» هم از مشتریان آن هستند.
جینو مشتاق است که این مایع تیره‌ی جذاب و مفید را که «مودنا» را این قدر مشهور کرده، امتحان کند.
پس از امتحان کردن بالزامیک اصل، سرآشپز ما برای آشپزی با آن سر از پا نمی‌شناسد.
غذایی که او درست می‌کند بسیار جالب و خیره کننده است: بشقابی از مرغ و «پانچِتا»ی سرخ شده در روغن زیتون به همراه بالزامیک اصل سنتی، که با آب سبزیجات پخته شده‌اند همراه با سالادی از مارچوبه و گوجه فرنگی گیلاسی تازه و خوش‌رنگ.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.