آب پرتقال و سس مایونز کم چرب

آب پرتقال آب پرتقال تازه گرفته شده و نه شربت آن دقیقاً چقدر تازه است و چگونه درست میشود؟ کیت به باغ بزرگی از پرتقال در والنسیا میرود؛ در جایی که کارگران در حال برداشت این محصول هستند.
او با یکی از کشاورزان آشنا میشود و پرتقالی را میچیند و به صورت تر و تازه با یک آبمیوه گیری دستی آب آن را میگیرد و متوجه میشود که مزه آن با چیزی که در سوپرمارکت میخرد خیلی فرق دارد.
او سپس به یکی از بزرگترین کارخانه های تولید آب پرتقال در اروپا میرود؛ کارخانه ای پیشرفته که در سال 2009 ساخته شده است.
او در این کارخانه متوجه میشود که کارخانههای مدرن تولید آب پرتقال، به طور هوشمندانهای پرتقال را به سه جزء اصلی آن تجزیه میکنند؛ آب میوه، روغن و اسانس و تفاله.
این آب میوه پاستوریزه میشود و اکسیژن آن خارج میشود تا بتوان آن را در مخازن 40 لیتری به مدت 2 سال نگهداری کرد.
عدم وجود اکسیژن به معنی عدم هوازدگی است.
تفاله ها در اصل کیسه های کوچکی هستند که در هر پره از پرتقال وجود دارند.
این تفاله ها در بشکهه ای 200 لیتری منجمد میشوند و به آبمیوه بافت و حس میدهند.
روغن و اسانس، طعم اصلی آبمیوه را فراهم میکند که به نام روغن فرار از آن یاد میشود.
سپس این سه جزء به شرکتهای بزرگ تولید آبمیوه و کارخانههایی که جنس سوپرمارکتها را فراهم میکنند فروخته میشوند.
سپس، خریداران این اجزا بر اساس فرمول مشخص خود آنها را مخلوط میکنند تا مطمئن شوند که آبمیوه شان همواره طعم و بافت یکسانی دارد.
به این صورت است که اکثر آبمیوه های تازه درست میشوند.
تولیدکننده های آبمیوه این اجازه را ندارند که چیزی غیر از متعلقات پرتقال یا مواد شیمیایی و حتی آب بیشتری را به آن اضافه کنند.
اما میتوانند گونه های مختلفی از پرتقال را با یکدیگر ترکیب کنند.
مایونز کم چرب مایونز عملاً سراسر چربی است، چگونه میتوان آن را کم چرب کرد؟ مت و متخصص علوم غذایی، ریچل ادواردز استوارت، ابتدا در خانه، یک سس مایونز کم چرب را امتحان میکنند و با نتیجه فاج عهباری مواجه میشوند.
مت سپس به یکی از کارخانه های تولید سس مایونز میرود و متوجه میشود که در این سس به جای چربی از یک دوغاب و چند نوع صمغ استفاده میکنند.
جیمز برای آنکه بفهمد این دوغاب دقیقاً چیست به دانشگاه وارویک میرود تا با یک متخصص ملاقات کند.
این متخصص فاش میکند که یکی از اجزای اصلی این سس، صمغ زانتان است.
این صمغ از باکتریای ریشه میگیرد که خود از پاتوژنی کشت شده است که باعث سیاه شدن و خراب شدن کلم میشود.
صمغ زانتان در بسیاری از مواد غذایی رایج است چرا که جایگزین خوبی برای چربی است.
کیت با تأمین کننده ماده خاصی آشنا میشود تا درباره این ماده افزودنی اسرارآمیز اطلاعات بیشتری کسب کند.